Экспорт файлов из образа docker в архив
Для этой процедуры запуск контейнера не требуется. Можно воспользоваться «create» вместо «run».
$ docker create --name apptmp image:tag
$ docker export apptmp > apptmp-fs.tar
$ docker rm apptmp
Если содержимое файлов вам не нужно, а интересует только список файлов, замените вторую строку на следующую:
$ docker export tmp_name | tar t